Let´ s cook: Kärntner Reindling

10. April 2020

Es ist soweit! Ich habe meinen allerersten Kärntner Reindling gemacht!

Natürlich nach einem Rezept von Mama – denn der Reindling von Mama ist einfach immer der Beste!

Heute am Karfreitag möchte ich gerne das Rezept mit euch teilen! Für all jene, die leider nicht zur Familie können und somit wohl oder übel auf den Reindling verzichten müssten – traut euch! Ihr schafft es, selbst einen köstlichen Reindling zu machen!

Diese Zutaten braucht ihr für den Reindling:

(alle Zutaten sollten zimmerwarm sein!)

Für den Teig:

30g Germ

1/4l Milch

50 dag Weizenmehl glatt

3 Eidotter

80g Feinkristallzucker

Prise Salz

1 Pkg Vanillezucker

geriebene Zitronenschale

60g Butter

Für die Fülle:

70g Butter

70g gehackte Walnüsse (wahlweise)

80g Rosinen (wahlweise – aber meiner Meinung nach ein MUSS)

50g Feinkristallzucker oder Rohrzucker

1 TL Zimt

Zubereitung TEIG:

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und geriebene Zitronenschale in einer großen Schüssel mit dem Löffel vermischen. In einem kleinen höheren Gefäß ca. 2-3 EL warme Milch, die Germ, ein EL Mehl und ein EL Zucker verrühren und zugedeckt ca. auf das Dreifache gehen lassen.

Danach kommt die aufgegangene Germmischung in die Mitte des Mehls, dann kommen die 3 Eidotter, die lauwarme Milch und die zerlassene Butter ebenfalls dazu. Als Tipp: die Zutaten langsam zufügen und immer wieder dazwischen mit einem Löffel umrühren. So entsteht schon eine schöne Masse. Nun mit dem Knethaken des Mixers den Teig fertig kneten.

Nun einfach noch den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur auf das Doppelte aufgehen lassen (dauert meistens zwischen 30-40 Minuten).

Zubereitung Fülle:

In der Zwischenzeit die Butter zerlassen, die Reindling Form sehr gut mit Butter einfetten und eventuell mit ein wenig Zucker ausstreuen.

Auf der Arbeitsplatte bzw. Tisch ein Geschirrtuch auflegen und bemehlen. Der aufgegangene Teig wird nun darauf ausgerollt (ausgewalgt – kärntnerisch :P). Je dünner man den Teig auswalgt, desto mehr Füllung hat man am Ende 😉

Die zerlassene Butter auf dem ausgewalgten Teig gut verteilen. Anschließend darauf den Zucker geben!

Als kleiner Tipp:

Die Rosinen einen Tag zuvor in Rum einlegen!

Also nun die eingelegten Rosinen, sowie die gehackten Walnüsse (wenn man mag) bzw. den Zimt darauf verteilen. Und den Teig langsam und relativ dünn zusammenrollen!

Den Backofen zunächst nur mal auf 100 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Über den Reindling am Schluss noch etwas zerlassene Butter gießen.

Und den Reindling bei 100 Grad im unteren Bereich des Backofens hineingeben. Sobald der Reindling im Ofen ist- diesen auf 160 Grad aufdrehen! Und erst wenn die Temperatur 160 Grad Ober-Unterhitze erreicht, beginnt die Backzeit von ca. 30-35 Minuten!